Apro il frigorifero e noto la confezione di ricotta aperta la sera prima per fare le polpette. Di mangiarla così con un po' di olio e pepe non se ne parla nemmeno, per carità, la amo. Ma la settimana é scandita da pranzi fuori e cene con ospiti. Mica puoi proporgli una ricottina per antipasto no?
Rimugino.
Cosa posso fare con 140g di ricotta?
Ma una torta no?
Ho giusto una ricetta di muffin davvero buoni (ricetta qui) che potrei utilizzare come base.
Ottimo.
Mi guardo in giro.
Delle mele!
E il gioco é fatto.
Quando si dice "fare di necessità, virtù".

PS: Avete in mente i tortelli di San Giuseppe? Ecco, a me hanno ricordato quelli. Quel gusto di mele e cannella racchiuse in un impasto. Però morbidissimo!

MINI MUFFIN alle MELE & CANNELLA (30ina di pezzi)

2 uova
60g zucchero grezzo
1 punta di coltello di vaniglia
90g olio di semi
140g di ricotta
4g lievito chimico
100g farina (85g se senza glutine)
1 pizzico di sale
1 mela
qb cannella

• Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare i primi con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso. Unire a filo l'olio continuando a montare con le fruste. Aggiungere anche la ricotta, amalgamare bene

• Mescolare la farina, il lievito e il pizzico di sale, inglobare il tutto al primo composto

• Tagliare la mela a cubetti, aggiungerla alla massa. Unire anche la cannella a seconda del proprio gusto (circa una punta di coltello)

• Montare gli albumi a neve e inglobarli delicatamente con l'aiuto di una spatola

• Riempire la teglia da mini muffin (o da muffin) a 3/4, infornare in forno caldo a 180-200°C per 15-20 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti

• Lasciar raffreddare e spolverare con lo zucchero al velo