Parigi, la città della moda e dei bei negozi. Si. Un piffero!
Ieri pomeriggio, dopo aver passato la giornata a veder accoltellare granchi o a farli morire nell'olio bollente (uaaah!!!!), mi sono concessa un pomeriggio di shopping con le mie compagne di corso. Motivate, prendiamo la metro e ci dirigiamo in centro. Ci mangiamo un'insalata (dovrò parlarvi di questo concetto favoloso di ristorante) e iniziamo il tour porta-a-porta.
Entriamo in questo negozio carino e ci tuffiamo nei vestiti. Gira che ti rigira trovo un abito nero molto carino, monospalla, abbastanza aderente ma spiegazzato per cui non troppo rischioso. Lo guardo. Lo riguardo. Lo prendo in mano. Lo rimetto a posto. Faccio un giro. Ritorno. Lo guardo. Lo riguardo. Arriva la commessa, una tipetta alta 1.40 di origini asiatiche con un grugno al posto del sorriso, "Hai bisogno?". Le rispondo che mi piace molto quel tipo di abito e che stavo guardando le taglie. "Ah per te?" dice e mentre mi squadra dall'alto in basso finisce la frase "Voglio dire, con quelle anche?". La guardo esterefatta, guardo le mie anche, guardo le sue e trovo il coraggio per dirle "eh già, ma vorrei comunque sapere come funziona con le taglie". Spazientita mi molla una 42 in mano (nonché la mia taglia) e mi dice "comunque più grande non ce l'ho, fattene una ragione". ahahah.. Ma vi rendete conto? Ho preso il miniabitofascianteesexy ormai diventato unoschifoditubinoperanoressiche e l'ho messo al suo posto. Per fortuna avevo mangiato solo un'insalata a pranzo!
PASTA SFOGLIA
Faccio una premessa. Ho sempre avuto il pallino della pasta sfoglia, ho sempre voluto farla ma mi sono sempre bloccata nel leggere le descrizioni su libri e siti vari in quanto mi perdevo alla prima piega. Dal momento che farla é veramente una sciocchezza e il risultato é talmente soddisfacente che BISOGNA FARLA almeno una volta nella vita. Forse tutti voi siete già degli esperti ma se qualcuno non avesse ancora avuto il coraggio, si butti pure in questa avventura perché non ne rimarrete delusi!
NOTA: non potendo fare foto mentre sono a scuola, ho rifatto la pasta sfoglia con della pasta brisé che ho preso da scuola. Per cui non guardate troppo il mio risultato quanto i passaggi!
STEP 1: La Détrempe
Bisogna preparare la "détrempe" che é l'impasto che poi verrà piegato con il burro. Per questo abbiamo bisogno di:
300g farina
50g burro
150ml acqua
6g sale
In un pentolino fare sciogliere dolcemente il burro.
In una ciotola mescolare la farina con il sale.
Quando il burro sarà fuso, aggiungere l'acqua fredda e mescolare brevemente con un frustino. Aggiungre alla farina e impastare con un dito facendo amalgamare i liquidi. Quando saranno amalgamati, rovesciare sul tavolo e lavorando brevemente finché l'impasto risulti liscio creare una palla. Su questa palla incidere una X con un coltello. Mettere la palla incisa in una ciotola e coprire con la pellicola. Lasciare nel frigorifero per almeno 15-20 minuti.
Adesso bisogna mescolare la détrempe con il burro secco per creare la pasta sfoglia. Il burro secco é un burro privato dell'acqua ed é il meglio che si possa usare per la pasta sfoglia. Se non doveste trovarlo usate la margarina o il burro normale e dovreste ottenere un buon risultato.
200g burro secco
q.b. farina per stendere
La consistenza del burro secco e quella della détrempe devono essere uguali, per cui toccateli e a dipendenza di come vi sembrano lasciate in frigorifero più a lungo uno o l'altro. Cercate di tagliare il burro in un panetto rettangolare e regolare.
Prendete la vostra palla a croce e posizionatela sul tavolo infarinato.
Iniziate a spianare dalle punte cercando di creare una croce lasciando il mezzo un pochino più rialzato rispetto al resto (tipo un mini vulcano).
Quando avrete il vostro bel rettangolo, dividetelo mentalmente in 3 parti e piegate. Io ho scritto i numeri sul mio impasto così é più facile capire. Girate la parte 1 sulla parte 2. In seguito piegate la parte 3 per ottenere un rettangolo.
Fate attenzione che sia un bel rettangolo perché se ci sono dei buchini (come sotto mostrato dalle frecce rosa), si rischia che la pasta abbia meno strati di sfoglia. Per cui cercate di essere il più precisi possibile!
Spianate la pasta (controllate di averla ruotata di 90°!!) come prima in un rettangolo preciso. Se dovesse fuoriuscire del burro copritelo con un po' di farina. Continuate a spianare sia per il lungo che per il largo e aiutatevi con il mattarello per dare una forma precisa. Una volta ottenuto un bel rettangolo (dovrebbe essere lungo almeno 70-90cm e largo 20-30cm) ripetere il procedimento di prima.
Dividere visualmente l'impasto in 3 e piegare la parte 1 sulla 2 e di conseguenza la 3 sul resto.
Coprire bene l'impasto con la pellicola e mettere in frigorifero per almeno 15-20 minuti così da far rassodare il burro.
Non metto più tutte le foto, perché il procedimento é uguale a quello visto nella prima piega.
Prendere l'impasto raffreddato e metterlo davanti a voi a forma di libro (come per la piega 2) e spianare nuovamente in un rettangolo. Se del burro fuoriesce coprirlo con della farina.
Una volta raggiunte le dimensioni necessarie, dividere l'impasto in 3 mentalmente e piegare. Parte 1 su parte 2 e parte 3 sul resto.
Girare di 90° sempre nello stesso verso e continuare a spianare.
Spianare fino ad ottenere un rettangolo. Dividerlo mentalmente in 3 e piegare nuovamente la parte 1 sulla 2 e la 3 sul resto. Girare di 90° sempre nella stessa direzione e imprimere nell'impasto due volte due dita che stanno a simbolizzare le 4 pieghe. Imballare nella pellicola e mettere al fresco per altri 15-20 minuti.
STEP 7: QUINTA PIEGA
Accertarsi che l'impasto sia a mo' di libretto davanti a voi e iniziare a spianare la pasta sempre ricordandosi di farlo per il lungo e per il largo. A questo punto non dovreste più avere del burro che esce, ma se del caso aggiungete farina sul punto specifico e continuate a spianare. Cercate di ottenere nuovamente un bel rettangolo preciso e una volta ottenuto dividete mentalmente in 3 e piegate la parte 1 sulla 2 e la 3 sul resto. Girate di 90°.
STEP 8: SESTA PIEGA
Questa non é veramente una piega, quanto la finalizzazione della pasta sfoglia. Spianate l'impasto sempre nel solito rettangolo accertandosi di farlo in tutte le direzioni. Raggiunto uno spessore di qualche mm (non spianate troppo!), posizionate il vostro rettangolo sulla carta forno e mettetelo nel frigorifero per 10-20 minuti. NON A LIBRETTO MA SPIANATO!
STEP 9: FINALE
Togliete il rettangolo dal frigo e spianatelo orizzontalmente così da ottenere un bel rettangolone di pasta sfoglia. Per capirci il mio é quasi passato da rettangolo stretto e lungo a quasi quadrato. In questo modo la pasta diventerà più fine.
Ed é a questo punto che potrete sbizzarrirvi utilizzando la vostra pasta sfoglia MAISON :)
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